Pancetta

La pancetta è un insaccato di suino preparato con la parte della pancia dell’animale. Quando viene arrotolata prende una forma cilindrica della lunghezza di 30-40 cm ed un diametro di circa 10 cm. La sezione trasversale rivela, nel suo aspetto, la procedura di produzione arrotolata, in quanto la parte magra, di colore rosso vivo e la parte grassa, di colore bianco della pancetta si presentano nel classico aspetto a spirale.
Da Gustare
La pancetta può essere consumata sola, cotta o al naturale, o può essere utilizzata come base e condimento per molti piatti prelibati, compresi alcuni a base di pesce.
Tecnologia di Lavorazione
Alla pancetta viene tolta la cotenna ed aggiunti il sale ed il pepe, si lascia riposare per 48 ore, quindi viene lavata con vino rosso. Per il confezionamento viene avvolta su se stessa ed immessa in budello di maiale essiccato, legata ed appesa per la stagionatura per almeno quattro mesi.

Tratto da “Gusti Tipici Maceratesi“.

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