Olio monovarietale Orbetana

L’olio di Orbetana è diffuso all’interno della provincia di Macerata, con maggiore concentrazione nei comuni di San Severino, Cingoli e Poggio San Vicino. E’ di un fruttato armonico, amaro e pungente, di colore verde, tendente al giallo, con buon contenuto in polifenoli e clorofille e basso rapporto insaturi/saturi. Non ha una elevata produttività sia in frutti sia in olio e per questo, nel corso del tempo, è stata espiantata o innestata con altre varietà più produttive, con conseguente perdita di patrimonio genetico. Il frutto dell’Orbetana ha una polpa di buona consistenza, è di dimensione medio grande, di forma ovale, di colore verde brillante che alla maturazione diventa nero corvino e ha una elevata resistenza al distacco anche in piena maturazione.
Calendario di lavorazione
Si produce tra la fine di novembre e l’inizio di dicembre.

Tratto da “Gusti Tipici Maceratesi“.

Condividi