Crostini con fegatini di pollo

Un antipasto tipico della cucina tradizionale maceratese sono i crostini con la coratella di agnello, un piatto molto particolare amato soprattutto dalle persone anziane perchè rievoca sapori di un passato lontano.
Ingredienti
Pane raffermo
frattaglie di pollo
olio
aglio
alici
sottoaceti
limone
Preparazione
Cuocere le creste, i fegatini ed i “fagioli” del pollo in olio ed aglio; togliere l’aglio, quindi triturare finemente le frattaglie fino a farne una poltiglia. Aggiungere alici sotto sale delicate, capperi e peperoni sotto aceto, anch’essi finemente triturati. Ripassare tutto sul fuoco, poi diluire con succo di limone. Aggiustare di sale e spalmare la salsa su fette di pane abbrustolito.

Tratto da “Gusti Tipici Maceratesi“.

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